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Un bureau d'études et un centre de formation spécialisé dans le domaine de la restauration.

Depuis 2006, GAMMA CONCEPTION s’emploie au quotidien à concevoir des cuisines et des restaurants pour les collectivités publiques, les entreprises, et les professionnels de la restauration.
Dans le cadre de notre développement, nous avons créé en 2014 la branche Formation, sous le nom GAMMA FORMATION Pro, dédiée aux professionnels de la restauration.
Pluridisciplinaires, nous pouvons vous accompagner sur tous vos projets de conception et de formation.
Notre secteur d’activité s’étend de la restauration commerciale à la restauration collective.

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CONSEILS & INGENIERIE

La pluralité de notre équipe, constituée de specialistes du domaine de la restauration, nous permet de vous accompagner de façon globale :

de la conception de votre service de restauration, (missions d’AMO ou maîtrise d’oeuvre)

jusqu'au conseil et à l'étude de faisabilité.

AUDITS

Nos équipes sont en mesure de réaliser des audits dans votre entreprise ou établissement dans le but d’analyser votre outil de production et votre organisation (état des lieux bâtiment, conformité sanitaire, modes opératoires).

Pour déterminer avec vous l'accompagnement vers une formation adaptée pour vous-même et vos collaborateurs, mais également pour travailler à l’amélioration ou la transformation de votre service de restauration.

FORMATIONS

Les formations dispensées par GAMMA FORMATION dans le cadre de notre programme sont élaborées pour correspondre aux principales demandes du marché.

Nos formateurs restent à votre disposition pour élaborer spécifiquement avec vous, une formation sur mesure tant au niveau du contenu, de la durée, que du nombre de participants.

Ils nous font confiance
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Nous concevons les restaurants que vous fréquentez chaque jour de votre vie.
GAËL TARIT
Gérant, associé

Diplômé de l’école Hôtelière de Toulouse.
Après une année de spécialisation dans l’ingénierie de restauration et son parcours universitaire terminé au CETIA Université Toulouse Jean Jaurès (actuellement ISTHIA), Gaël a travaillé 12 ans comme chef de projet dans la conception et la réalisation de cuisines collectives, avant de créer GAMMA CONCEPTION en 2006

MARC ROMIERLaine Signé Unique En It Non Noir Unsigned Poncho Taille HYeDI9bW2E
Responsable bureau d’études, associé

Diplômé de l’école Hôtelière de Toulouse.
Marc, après une Maîtrise Sciences et Techniques en Hôtellerie Tourisme Thermalisme, formation suivie à l’université Jean Jaurès à Toulouse, a pris le poste de directeur de cafétéria (restaurant hypermarché CORA en Région Parisienne de 1000 repas/jour) jusqu’en 1998.
Il revient sur Toulouse pour se spécialiser dans l’ingénierie de restauration et occupe un poste de chargé d’affaire pendant 7 ans en bureau d’étude.
Associé et Chef de Projet chez GAMMA CONCEPTION depuis 2008

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MATTHIEU ROCHE
Chargé d'affaires

Diplômé d'un Master II en Ingénierie de la restauration collective au CETIA – Université Jean Jaurès à Toulouse et de l’Ecole Hôtelière de Montpellier, Matthieu a rejoint GAMMA CONCEPTION en janvier 2012 en tant que chargé d'affaire, après une première expérience professionnelle de consultant-formateur chez la société CFR2C à Lognes (77) en 2011.

DOMINIQUE BOQUET
Chef de projet

Diplômée de l’école Hôtelière de Toulouse : BTS restauration et formation complémentaire en Ingénierie de la restauration.
Après 2 ans d’expérience en bureau d’études cuisine, Dominique a travaillé 20 ans chez différents installateurs de cuisines professionnelles dans la région Toulousaine.
Dominique rejoint GAMMA CONCEPTION en novembre 2016.

PAULINE TUR
Assistante de gestion

Diplômée d'une Licence en Psychologie – Université Jean Jaurès à Toulouse.
Pauline a travaillé durant 5 ans en tant que consultante en recrutement spécialisée dans les métiers de l'Ingénierie du bâtiment, puis a occupé le poste de Chargée de gestion administrative au sein de la même société.
Elle apporte aujourd'hui ses compétences en gestion administrative à l'équipe de GAMMA CONCEPTION.

JEAN LOUIS BERRIER
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Formateur cuisine

Diplômé de l’école Hôtelière de Toulouse : BTS restauration et formation complémentaire en Ingénierie de la restauration.
Après 3 ans d’expérience dans l’installation de cuisines professionnelles, Jean Louis est revenu à sa passion en créant sa brasserie sur la région Toulousaine pendant 6 ans. En 2016 change d’orientation pour se consacrer à la formation en devenant professeur de cuisine. Depuis 13 ans, Il officie dans un lycée professionnel de la région Toulousaine.
Depuis 2014, il dispense les formations chez GAMMA FORMATION.

CELINE PIRES
Assistante administrative formation

Diplômée d'un B.T.S. Action Commerciale - Ecole de Commerce et de Communication du Mans.
Céline intègre l'Industrie pharmaceutique en tant que déléguée spécialisée à l'information médicale et sillonne les routes du Centre de la France durant 10 ans.
A son arrivée sur Toulouse en 2004, elle opte pour une activité professionnelle sédentaire et choisit de suivre une formation certifiante d'assistante technique du bâtiment.
Reconversion réussie, elle occupe des postes d'assistante technique au sein de 2 PME toulousaines de second oeuvre.
Céline rejoint l’équipe GAMMA CONCEPTION en septembre 2018

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Depuis plus de 10 ans, GAMMA CONCEPTION s’emploie au quotidien à concevoir des cuisines et des restaurants pour les collectivités publiques, les entreprises, et les professionels de la restauration.

Dans le cadre de notre développement, nous avons créé la branche Formation, sous le nom GAMMA FORMATION Pro, dédiée aux professionnels de la restauration.

Pluridisciplaires, nous pouvons vous accompagner sur tous vos projets de conception et de formation.
Notre secteur d’activité s’étend de la restauration commerciale à la restauration collective.

Découvrez nos formations

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- Donner une classification des cuissons
- Lister les notions essentielles concernant les cuissons, définir des seuils de température.
Oversize Chemises Comparez Achetez Femme Boohoo Et dQrCsthx- Préserver les qualités organoleptiques des aliments : la couleur, l'aspect, et le goût des légumes...
- Connaître les appoints de cuisson et les températures de cuisson à coeur selon les produits.
- Définir la cuisson à basse température et maîtriser des cuissons basses température avec des produits utilisés par type de famille.

Pour aller plus loin : (selon public)
- Effectuer des mises en place pour le service (liaison froide avec des cuissons à basse température sur divers produits).
- Organiser son travail avec une meilleure gestion du temps et une remise en température adaptée

La maîtrise des cuissons

Etablissement de santé

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L'augmentation de la restauration hors-foyer et de la restauration collective, les progrès réalisés par les fabricants conjointement à la maîtrise des modes de cuisson, et bien d'autres critères ont amené au fil des années à "réfléchir" au process de production et de distribution des repas. Ajouté à cela :

  • Des règlementations rigoureuses et très spécifiques,

  • Les techniques de construction et les équipements de cuisine se sont affinés et complexifiés,

  • Un consommateur final ...vers plus d’exigence,

  • Des facteurs de performance et de développement durable ont été intégrés dans la conception d’une cuisine,

  • "L’obligation de résultat" du maître de l'ouvrage ou de utilisateur qui sont aujourd'hui les seuls responsables d’un point de vue sanitaire auprès des instances administratives et pénales.

  • Autant de facteurs qui nécessitent aujourd'hui un spécialiste capable d'avoir à la fois un discours indispensable en technique de restauration avec les utilisateurs, et une connaissance technique du bâtiment avec les maîtres d’œuvre pour garantir un outil de production adapté et pérenne.Rockport Total Motion BalletBallerines Adelyn Femmebeigebeige OPkwXZuiT


« il ne peut exister une cuisine type »


Gamma Conception a été créée pour supporter ces critères en s’appuyant sur l’expérience et le savoir-faire de toute son équipe pour mener à terme des projets de qualité et prodiguer des conseils avisés.

Quelques exemples de nos dernières réalisations

Nos locaux sont situés à Plaisance du Touch dans la Haute Garonne.
A 10 km de Toulouse, nous intervenons généralement dans toute la région Midi-Pyrénées et Régions limitrophes.
N’hésitez pas à nous contacter si votre futur projet se situe hors de notre champ d’action.

Coordonnées
11 rue de bourgogne
Theory Blouse Mousselinesans Noir Theyskens' 38725268gb kOXZuiPT 31830 Plaisance du touch
Séminaires & cours de cuisine
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